Destylarnia Ailsa Bay

Destylarnia Ailsa Bay powstała w 2007 roku w mieście Girvan, które znajduje się w zachodniej części regionu Lowlands. Została wybudowana na miejscu zamkniętej w 1975 r. destylarni Ladyburn, a swoją nazwę zawdzięcza pobliskiej wyspie Ailsa Craig. W założeniu miała produkować whisky o profilu smakowym podobnym do Balvenie, aby zastąpić ją przy produkcji whisky blended koncernu William Grant & Sons. Jest to bardzo zaawansowana technologicznie gorzelnia, a systemy kontrolujące proces produkcji pozwalają na bardzo precyzyjne określenie prawie 30 różnych parametrów i w efekcie tworzenie whisky o bardzo różnorodnych profilach, od lekkich i kwiatowych whisky w stylu Speyside, po dymne i torfowe trunki przypominające styl wyspiarski. Ailsa Bay pracuje 24 godziny na dobę, produkując 12 mln litrów destylatu rocznie. Wyposażona jest w 24 kadzie fermentacyjne i 16 alembików posiadających system niezależnego schładzania miedzianych płytek i zaworów, co umożliwia bardzo precyzyjną kontrolę nad charakterem destylowanych tu trunków. Większość produkowanej tu whisky jest pozbawiona wyraźnej obecności fenoli torfowych, natomiast przez jeden tydzień w roku produkuje się tu whisky o mocno torfowym charakterze przeznaczoną do zabutelkowania jako single malt.